Robaki i whisky
22.06.20 przez Tima Fostera – kierownika sprzedaży, destylarnia opactwa Lindores
Podczas produkcji szkockiej whisky Single Malt każdy indywidualny etap procesu wpływa na smak, aromat i konsystencję produkowanego spirytusu.
Subtelne różnice między destylarnią a destylarnią tworzą niuanse w Single Malt Whisky. Każda destylarnia zmienia każdą zmienną, aby dostosować ją do swoich celów i osiągnąć ten legendarny „styl domu”. Czy to przezroczysta brzeczka, długie fermentacje, delikatna destylacja czy coś tak nijakiego, jak kondensacja spirytusu, a wszystko to może mieć głęboki wpływ na wytwarzany spirytus.
Podczas destylacji za pomocą ciepła zamieniamy alkohol w parę, oddzielając go od popłuczyn i niskich win w naszych alembikach. Te opary unoszą się i wirując wokół, stykają się z miedzianymi ściankami naszych destylatorów. Przy każdej interakcji między parą a miedzią z spirytusu usuwane są zanieczyszczenia. Oczywiście im więcej miedzi ma kontakt, tym lżejszy jest ten spirytus.
Odseparowanie oparów jest pierwszym etapem procesu destylacji , musimy też jakoś zamienić parę z powrotem w ciecz, aby można ją było zamknąć przed wlaniem do beczki. I właśnie tutaj pojawia się często niedoceniany kondensator.
W dawnych czasach, dla argumentów, 500 lat temu, spirytus był wytwarzany w glinianych lub szklanych alembikach i był kondensowany poprzez chłodzenie powietrzem. Biorąc pod uwagę to, co wiemy o roli miedzi w usuwaniu zanieczyszczeń ze spirytusu, można przypuszczać, że spirytus wyprodukowany w 1494 roku był nieco surowy. Ale to niesprawiedliwe, ponieważ brata Cora nie ma w pobliżu, by się bronić. To powiedziawszy, musiało być całkiem nieźle, gdyby król zamawiał go na swoje przyjęcia… hmm, oczywiście do celów leczniczych, a nie na przyjęcia…
Szybko do przodu o kilkaset lat miedź stała się materiałem z wyboru do wytwarzania aparatów destylacyjnych, wraz z innowacją ciekawie nazwaną „wanną robaka”. Te urządzenia rozszerzają ramię destylatora w cewkę, która zanurzona jest w zimnej kąpieli wodnej (najczęściej na zewnątrz). Gdy para przechodzi przez zanurzoną wężownicę, gorące gazy skraplają się na wewnętrznej stronie miedzianej rury i zamieniają z powrotem w ciecz. W miesiącach zimowych ogromna różnica temperatur stwarza optymalne warunki do tworzenia się kondensatu. W cieplejszych miesiącach nie jest to takie łatwe do kontrolowania. W rezultacie spirytus wytwarzany przy użyciu skraplaczy bębnowych można często opisać jako mający cięższy lub nawet siarkowy charakter.
Podobnie jak w przypadku wielu aspektów produkcji whisky, większość szkockich gorzelni, w tym Lindores Abbey Distillery, używa bardziej nowoczesnego systemu skraplacza typu „shell and tube”. Opary spirytusowe przepływają przez plaster miodu z miedzianych rurek, wokół których pompowana jest zimna woda, ta metoda jest znacznie bardziej skuteczna w kondensacji pary do spirytusu, a zatem daje lżejszy charakter spirytusu. Mówi się, że niektóre destylarnie, które przeszły z wanny ślimakowej na system muszlowo-rurowy, zdecydowały się na powrót, ponieważ ich duchowy charakter odbiegał zbyt daleko od ich „domowego stylu”.
W branży napędzanej innowacjami i zrównoważonym rozwojem zastanawiam się, jakie postępy technologiczne mogą wnieść do przyszłej produkcji whisky? Przyznam się, że jestem nieco rozdarty, z jednej strony romantyzm oferowany przez tradycje Whisky budzi miłe emocje. Podczas gdy nasza odpowiedzialność jako branży za zapewnienie, że nadal dążymy do zrównoważonej produkcji, również jest ciężka. Jak ze wszystkim, jestem pewien, że należy znaleźć równowagę. Branża przeszła długą drogę w ciągu ponad 500 lat…
Slainte
Własność beczek w destylarni Lindores Abbey
Destylarnia jest oczywiście obecnie zamknięta, ale nadal możesz porozmawiać z Elliotem, naszym opiekunem beczek o naszym systemie własności beczek io tym, co się z tym wiąże. Wciąż mamy wiele ekscytujących projektów z różnymi rodzajami beczek – ale wszystkie są bardzo ograniczone, więc skontaktuj się z nami, jeśli chcesz odkryć różne możliwości w świecie whisky. Możesz skontaktować się z Elliotem pod adresem casks@lindoresabbeydistillery.com lub dowiedzieć się więcej na https://lindoresabbeydistillery.com/welcome-lindores-abbey-distillery/cask-ownership/
