Würmer und Whisky
22.06.20 von Tim Foster – Verkaufsleiter, Lindores Abbey Distillery
Bei der Herstellung von Single Malt Scotch Whisky beeinflusst jeder einzelne Teil des Prozesses den Geschmack, das Aroma und die Textur der hergestellten Spirituose.
Subtile Unterschiede von Destillerie zu Destillerie schaffen die Nuancen, die im Single Malt Whisky zu finden sind. Jede Destillerie ändert jede Variable, um sie ihren Zielen anzupassen und diesen legendären „Hausstil“ zu erreichen. Sei es die klare Würze, lange Gärungen, schonende Destillation oder etwas so Unauffälliges wie die Verdichtung von Spirituosen, all dies kann einen tiefgreifenden Einfluss auf die hergestellte Spirituose haben.
Während der Destillation verwenden wir Hitze, um Alkohol in Dampf umzuwandeln und ihn in unseren Brennblasen von der Wäsche und den niedrigen Weinen zu trennen. Diese Dämpfe steigen nach oben und während sie herumwirbeln und herumwirbeln, kommen sie in Kontakt mit den Kupferwänden unserer Destillierapparate. Bei jeder Wechselwirkung zwischen Dampf und Kupfer werden Verunreinigungen aus der Spirituose entfernt. Je mehr Kupferkontakt vorhanden ist, desto leichter wird natürlich der Spiritus.
Das Trennen der Dämpfe ist die erste Stufe des Destillationsprozesses , wir müssen den Dampf auch irgendwie wieder in eine Flüssigkeit verwandeln, damit er vor dem Abfüllen in Fässer eingeschlossen werden kann. Und hier kommt der oft untertriebene Kondensator ins Spiel.
Früher, um der Argumentation willen, vor über 500 Jahren, wurde Spiritus in Destillierapparaten aus Ton oder Glas hergestellt und durch Luftkühlung kondensiert. Angesichts dessen, was wir über die Rolle von Kupfer bei der Entfernung von Verunreinigungen aus Spirituosen wissen, könnte man annehmen, dass die 1494 hergestellte Spirituose etwas harsch war. Aber das ist nicht fair, da Friar Cor nicht da ist, um sich zu verteidigen. Allerdings muss es ziemlich gut gewesen sein, wenn der König es für seine Partys bestellt hat … ähm für medizinische Zwecke natürlich, nicht für Partys …
Ein paar hundert Jahre später wurde Kupfer zum Material der Wahl für die Herstellung von Destillierapparaten, zusammen mit einer Innovation, die den merkwürdigen Namen „Wurmkübel“ trägt. Diese Vorrichtungen verlängern den Lyne-Arm des Destillierkolbens zu einer Spule, die in ein kaltes Wasserbad getaucht wird (meistens im Freien). Wenn der Dampf durch die Tauchschlange strömt, kondensieren die heißen Gase auf der Innenseite des Kupferrohrs und werden wieder flüssig. In den Wintermonaten schafft der große Temperaturunterschied optimale Bedingungen für die Kondensatbildung. In den wärmeren Monaten ist dies nicht so einfach zu kontrollieren. Daher kann die mit Schneckenrohrkondensatoren hergestellte Spirituose oft als schwerer oder sogar schwefeliger Charakter bezeichnet werden.
Wie bei vielen Aspekten der Whiskyherstellung verwenden die meisten schottischen Destillerien, einschließlich der Lindores Abbey Distillery, ein moderneres „Rohrbündel“-Kondensatorsystem. Spiritusdampf strömt durch eine Wabe aus Kupferrohren, um die kaltes Wasser gepumpt wird. Diese Methode ist weitaus effektiver beim Kondensieren von Dampf zu Spiritus und erzeugt daher tendenziell einen leichteren Spirituscharakter. Es wird gesagt, dass einige Destillerien, die von Schneckenbottich- auf Shell-and-Tube-Systeme umgestellt haben, sich entschieden haben, wieder zurück zu wechseln, da sich ihr Spirituosencharakter zu weit von ihrem „Hausstil“ entfernt hat.
In einer Branche, die von Innovation und Nachhaltigkeit angetrieben wird, frage ich mich, welche technologischen Fortschritte die zukünftige Whiskyproduktion bringen könnten? Ich gebe zu, ich bin etwas hin und her gerissen, einerseits weckt die Romantik, die die Traditionen des Whiskys bieten, liebgewonnene Emotionen. Unsere Verantwortung als Branche, sicherzustellen, dass wir uns weiterhin um eine nachhaltige Produktion bemühen, fällt ebenfalls schwer. Wie bei allem bin ich sicher, dass es eine Balance zu finden gilt. Die Industrie hat in über 500 Jahren einen langen Weg zurückgelegt…
Slainte
Fassbesitz in der Lindores Abbey Distillery
Die Destillerie ist derzeit natürlich geschlossen, aber Sie können sich trotzdem mit Elliot, unserem Fassverwalter, über unser Fasseigentumssystem und die damit verbundenen Zusammenhänge unterhalten. Wir haben noch viele spannende Projekte mit verschiedenen Arten von Fässern am Laufen – aber sie sind alle sehr begrenzt, also kontaktieren Sie uns, wenn Sie verschiedene Möglichkeiten in der Whiskywelt erkunden möchten. Sie können Elliot unter casks@lindoresabbeydistillery.com kontaktieren oder mehr erfahren unter https://lindoresabbeydistillery.com/welcome-lindores-abbey-distillery/cask-ownership/
